Microgreens de chez Umami

DES MICROGREENS, COMME DANS LA NATURE
Dans un bâtiment industriel situé au centre de Zurich, de petites plantes, appelées microgreens, poussent sur des étagères superposées: petits pois, radis, tournesols, radis blanc, roquette et bien d'autres encore, récoltés en petit format et débordant de force et d'arôme. Pour ce faire on n'ajoute pas simplement et artificiellement les nutriments aux microgreens. Car dans ce jardin d'Eden vivent aussi des poissons, des crevettes, des crevettes grises, des escargots et d'autres animaux. Ils sont nourris avec des aliments bio-végétariens et fournissent une eau riche en nutriments pour les microgreens. Ceux-ci purifient à leur tour l'eau pour qu'elle soit à nouveau prête à accueillir les animaux. Un cycle naturel qui garantit des microgreens particulièrement savoureux, mais aussi la durabilité, comme l'explique Denis Weinberg d'Umami. «Par rapport à l'agriculture conventionnelle, nous avons besoin de 90% d'eau en moins et de 89% d'espace en moins pour nos microgreens, et les émissions de CO2 sont également beaucoup plus faibles».

UNE EXPÉRIENCE PARTICULIÈREMENT SAVOUREUSE
Les visionnaires d'Umami ont longuement réfléchi au bon équilibre entre plantes et animaux. «Nous avons décou¬vert que plus l'écosystème est grand et diversifié, plus il est stable. Par ailleurs, la taille et la diversité de l'écosystème ont aussi un effet positif sur le goût des micro-greens», explique Denis Weinberg. «D'après ce qu'en dit notre clientèle, nous avons pu créer une expérience particulièrement savoureuse grâce à notre cycle». Il n'est donc pas étonnant que les microgreens d'Umami jouissent d'une grande popularité. En 2019, l'entreprise a aug-menté sa production et déménagé, tout en restant à Zurich. Entre autres pour rester facilement accessible, car le jardin d'Eden au milieu de la grande ville peut aussi se visiter. «La transmission des connaissances fait aussi partie de nos grandes motivations». Entre-temps, les microgreens sont disponibles dans toute la Suisse, y compris chez Transgourmet et Prodega.