Sauce soja et sanglier combinés

L'utilisation de la sauce soja n'est pas bien compliquée, car avec son goût umami, on ne peut guère se tromper. Pour les plats de gibier, la sauce soja forme notamment un contrepoint passionnant aux arômes généralement déjà puissants du gibier. Cette combinaison crée une expérience gustative globale dans laquelle les notes umami soulignent le goût naturel de la viande de gibier, sans pour autant la supplanter. Les créations sont par conséquent très variées, selon le gibier ou la préparation, du chevreuil au cerf, et du ragoût aux spare ribs. Une de ces rencontres particulières est définitivement la sauce soja avec le sanglier. Cette viande souvent sous-estimée allie des arômes puissants à une texture délicate et acquiert une profondeur de goût étonnamment harmonieuse grâce à

Pour une préparation réussie, la viande de gibier doit être absolument fraîche et de la meilleure qualité.

Pour que la viande de gibier reste juteuse et tendre, il faut la laisser reposer brièvement après la cuisson. Ainsi, les sucs peuvent à nouveau se répartir pleinement dans la viande avant le découpage.