Fraîcheur estivale: poulpe, avocat et chorizo
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min
Ingrédients
Préparation
1
PoulpeBadigeonner les tentacules d’huile. Faire griller brièvement sur un gril chaud ou dans une poêle-gril jusqu’à obtention d’un beau marquage. Badigeonner de glaçage et maintenir au chaud.
2
Crème d’avocatÉplucher les avocats et les réduire en purée. Assaisonner avec le jus de limette, l’huile de sésame, le sel, le poivre et la pâte de wasabi. Verser dans une bouteille doseuse ou une poche à douille et conserver au frais.
3
GarnituresCouper le chorizo (en brunoise ou en julienne) et le faire dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le placer ensuite sur du papier absorbant pour récupérer la matière grasse.
Peler l’ail et émincer finement les gousses, puis les faire frire dans de la matière grasse chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Transgourmet Cook
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