Lorenzo Raimondi
Tartelette au chocolat, aux betteraves et à la poudre d'olives
Chocolat, betteraves et olives: trois ingrédients qui, à première vue, n'ont pas grand-chose à voir entre eux. Jusqu'à ce qu'on les réunisse dans une tartelette tout à fait particulière et qu'on la serve au dessert.
40
min
Ingrédients
Pourpersonnes
Ganache au chocolat noir
Quality Crème entière 35% UHT, 12 x 1 l
Quality Couverture en gouttes, chocolat noir 56%, 4 x 2,5 kg
Betteraves
Quality Betteraves rouges entières, épluchées, pasteurisées, 3 kg
Premium Huile de noisette, 5 dl
Poudre d'olives noires
Quality Olives noires dénoyautées, 500 g
Préparation
1
Ganache au chocolat noir- Porter la crème entière à ébullition et la verser sur la couverture
- Remuer jusqu'à ce que la couverture soit entièrement fondue et que la masse soit lisse
- Remplir les fonds de tartelette à moitié avec la ganache encore liquide
- Réserver au frais
2
Betteraves- Couper les betteraves cuites à la taille souhaitée et les badigeonner d'huile de noisette pour leur donner un peu de brillant et un goût plus doux
3
Poudre d'olives noires- Égoutter les olives et les faire sécher complètement au four à 90 °C pendant environ 4 heures ou dans un déshydrateur
- Moudre grossièrement ou finement les olives séchées, à votre guise
Transgourmet Cook
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