Lorenzo Raimondi

Tartelette al cioccolato e barbabietola con olive in polvere

Ingredienti Preparazione
Cioccolato, barbabietola e olive: tre ingredienti che a prima vista sembrerebbero non avere molto a che fare l’uno con l’altro. Tuttavia, insieme creano una tartelette davvero particolare da servire come dolce.
40 min

Ingredienti

Perpersone
Ganache al cioccolato fondente
Quality Panna intera 35% UHT, 12 x 1 l
Quality Copertura a gocce, fondente 56%, 4 x 2,5 kg
Barbabietole
Quality Barbabietole intere pelate, pastorizzate, 3 kg
Premium Olio di nocciole, 5 dl
Olive nere in polvere
Quality Olive nere snocciolate, 500 g
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Preparazione

1

Ganache al cioccolato fondente
  • Portare a ebollizione la panna intera e versare sulla copertura
  • Mescolare fino a quando la copertura non si sarà completamente sciolta, ottenendo così un composto liscio
  • Riempire la base delle tartelette a metà con la ganache ancora liquida
  • Conservare in frigorifero

2

Barbabietole
  • Tagliare a piacere la barbabietola cotta e spennellare con dell'olio di nocciole per conferire un po' di lucentezza e un gusto più delicato

3

Olive nere in polvere
  • Scolare le olive e lasciarle asciugare completamente in forno a 90 °C per circa 4 ore oppure in un essiccatore
  • A piacere, macinare le olive essiccate grossolanamente o finemente

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