Il est grand temps de remettre sur la table des produits qui ont fait leurs preuves. Avec des avantages pour les hôtes comme pour l'établissement.
[Lead] Quand avez-vous eu pour la dernière fois du ris de veau ou de la langue de bœuf au menu? Ou quelque chose de braisé?
Il est grand temps de remettre sur la table des produits qui ont fait leurs preuves. Avec des avantages pour les hôtes comme pour l'établissement.
Une fois n'est pas coutume, dans ce numéro de Cook, nous allons nous pencher sur le passé. Sur l'époque où l'on utilisait encore naturellement l'animal entier, y compris le cœur, la langue ou encore les reins. Sur l'époque où une sauce mijotait patiemment jusqu'à ce que le marsala ou le vermouth ait déployé tout son arôme concentré. Et sur l'époque où les aliments n'étaient pas conservés de manière industrielle, mais grâce à des méthodes de cuisson artisanales. Pourquoi cette rétrospective vaut-elle la peine? Un nombre non négligeable de ces ingrédients, parfois un peu tombés dans l'…
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