En plein coeur de Zurich, l'entreprise Umami cultive des microgreens. Ce ne sont pas seulement les plantes qui sont mini, mais aussi l'espace et l'eau nécessaires. Tout cela est rendu possible par une technologie astucieuse.
DES MICROGREENS, COMME DANS LA NATURE
Dans un bâtiment industriel situé au centre de Zurich, de petites plantes, appelées microgreens, poussent sur des étagères superposées: petits pois, radis, tournesols, radis blanc, roquette et bien d'autres encore, récoltés en petit format et débordant de force et d'arôme. Pour ce faire on n'ajoute pas simplement et artificiellement les nutriments aux microgreens. Car dans ce jardin d'Eden vivent aussi des poissons, des crevettes, des crevettes grises, des escargots et d'autres animaux. Ils sont nourris avec des aliments bio-végétariens et fournissent une eau riche en nutriments pour les microgreens. Ceux-ci purifient à leur tour l'eau pour qu'elle soit à nouveau prête à…
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