Offrire un’alternativa vegana sul menu significa intercettare un pubblico più ampio; e con piatti come le alette di cavolfiore è più semplice di quanto si creda.
Il trend dei piatti senza carne
Secondo il rapporto 2024 di Swissveg – il gruppo di interesse svizzero per vegani e vegetariani – lo 0,7% della popolazione segue una dieta vegana e il 5,3% vegetariana. Questo vuol dire che 1 persona su 19 in Svizzera non mangia carne: il 40% in più rispetto a cinque anni fa. Sono 1,75 milioni le persone che hanno scelto di ridurre almeno i propri consumi di carne. La tendenza parla chiaro: chi vuole richiamare un’ampia fascia di clientela, deve proporre in menu anche un’offerta vegana – o almeno vegetariana – sufficientemente varia. Troppo complesso? Niente affatto…
Alternativa semplice
Le alette di cavolfiore, ovvero le cimette di cavolfiore in crosta…
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