Un’offerta in più e uno sforzo minimo
Le alternative vegane sono una soluzione per ampliare la propria offerta gastronomica: si usano allo stesso modo, piacciono e richiamano più pubblico.
Gradevolmente affumicato, leggermente dolce e talora più o meno speziato, con il suo profilo aro-matico particolare, il salmone affumicato è il grande protagonista di brunch, sandwich, poké bowl o piatti di pasta. Anche molte alternative vegane al salmone offrono lo stesso profilo aromatico. E il loro intento non è sostituirsi al vero salmone quanto rendere l’offerta di un locale più ricca. Quel che conta è che l’alternativa vegana non richieda uno sforzo di preparazione maggiore. Il che vuol dire che aroma, consistenza e impiego dovrebbero essere il più simili possibile all’originale così da permettere al prodotto di integrarsi nella ricetta originale con cambiamenti minimi. Allo stesso tempo, la gestione del prodotto deve essere…
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