Écorces d'agrumes en poudre

• Blanchir les écorces d'agrumes trois fois dans l'eau pour réduire l'amertume.
• Porter à ébullition l'eau avec le sucre et les écorces d'orange.
• Filtrer les écorces d'orange et les faire sécher complètement au four à 50 °C ou dans un déshydrateur.
• Réduire en poudre les écorces d'orange séchées à l'aide d'un mixeur.

Les écorces d'agrumes en poudre peuvent être utilisées de différentes manières:

• dans des desserts (crème, glace, sorbet, etc.)
• dans le domaine du bar (cocktails, décoration, etc.)
• en général, en cuisine, de l'amuse-bouche au plat principal (pour la cuisson, pour parfumer, etc.)
• pour la production de mélanges d'épices, de sucres parfumés, de sel et d'huiles