Pain aux fruits
Sans gluten, ce pain aux fruits se décline aussi en version végane.
30
min
Facile
Ingrédients
Pourpersonnes
Pain aux fruits
Patiswiss Valrhona Couverture Guanaja, 70% cacao, en fèves, 3 kg
Quality Crème entière 35% UHT, 1 l
Economy Lait entier 3,5%, UHT, 8 x 1,5 l
Natura Plus Jaune d'oeufs liquide Suisse, 1 kg
Valrhona Cacao en poudre sans sucre, 3 kg
Préparation
1
Découper les fruits secs en petits morceaux et faire griller les noisettes pelées au four à 160 °C durant environ 8 minutes. Pendant ce temps, tempérer la couverture à 36 °C maximum. Mélanger les noisettes et les fruits secs puis incorporer le tout à la couverture. Mettre sous vide à 100% à deux reprises et mouler ou presser à la formesouhaitée. Laisser refroidir dans le sac sous vide pendant au moins 6 heures. Découper en portions et servir.
Profi-Tipp
Stocké à 10 °C, le pain aux fruits se découpe en fines tranches à la trancheuse. Pour une version végane, il suffit d’utiliser une couverture végane.
Autres recettes
Laissez-vous inspirer!
