Gusto brillante

Le glasse sono soprattutto note nell'ambito dei dolci, dove vengono regolarmente utilizzate per dare una brillante presenza. Ciò funziona anche con ogni tipo di piatto. Infatti, una glassa - la cosiddetta glace in francese – dona alla carne o alle verdure anche una perfetta rifinitura. Le possibilità delle tendenze di gusto sono svariate. Tutte le glasse hanno una cosa in comune, vengono preparate e servite alla fine. In questo modo si viene a formare quasi un ulteriore strato che fa brillare ulteriormente le varie componenti, sia a livello aromatico che visivo. E, allo stesso tempo, diventa l'ulteriore effetto Umami per eccellenza.

Profi Kochtechnik-Tipp 1
Versare la glassa sempre dopo aver terminato di grigliare o a fine cottura per donare un finale brillante e intenso.

Profi Kochtechnik-Tipp 2
Le glasse di BRESC si adattano in modo particolare per speziare e far brillare le verdure cotte al forno.