Skrei, il merluzzo di stagione

Sì, lo Skrei è un merluzzo, ma non uno qualsiasi. Il vero Skrei si pesca solo tra gennaio e aprile, quando i banchi di merluzzo artico compiono un viaggio di 1000 chilometri dalle gelide acque del Mare di Barents fino alle isole Lofoten, sulla costa settentrionale della Norvegia, per riprodursi. Solo il merluzzo catturato in questo periodo e in quest’area può essere definito Skrei, garantendo un prodotto di primissima qualità. Ma lo Skrei non è speciale solo per questo. 

Un pesce senza bisogno di presentazioni 
La lunga migrazione che lo Skrei compie attraverso le gelide acque lo porta a sviluppare una carne particolarmente povera di grassi, muscolosa, succulenta e di un bel bianco. Anche la freschezza è essenziale per potersi fregiare del marchio di qualità Skrei. Tutti questi elementi lo rendono una prelibatezza speciale in tavola. Vale quindi la pena dare ampio spazio in cucina allo Skrei e al suo caratteristico gusto, abbinandolo a contorni come puré di sedano rapa o ortaggi a radice glassati che ne esaltano alla perfezione il gusto senza sovra-starlo. Un’altra qualità che lo rende molto ricercato è la semplicità di preparazione: cotto al vapore o in confit nel burro chiarificato, lo Skrei mantiene un aspetto minimalista ed elegante, perfettamente in linea con un pesce invernale originario del profondo Nord.