Scorze di agrumi in polvere

• Sbollentare le scorze di agrumi in acqua per ben tre volte in modo da ridurre il contenuto di sostanze amare
• Far bollire l'acqua con zucchero e scorze d'arancia
• Sgocciolare le scorze d'arancia ed essiccarle completamente in forno a 50 °C o in un essiccatore
• Ridurre in polvere le scorze d'arancia essiccate con un frullatore

Le scorze di agrumi in polvere possono essere utilizzate in vari modi:

• ei dolci (panna, gelato, sorbetto, ecc.)
• nell'ambito del bar (cocktail, decorazioni, ecc.)
• in generale in cucina, dall'amuse-bouche al piatto principale (per cuocere, aromatizzare, ecc.)
• produzione di miscele di spezie, zucchero aromatizzato, sale e oli