Impanare bene e friggere correttamente

Prima l'uovo, poi il pangrattato e, infine, nell'olio bollente! È così che conosciamo il cibo impanato. Al posto dell'uovo si può usare anche una pastella tempura aromatizzata in modo creativo e, in alternativa al pangrattato, si possono utilizzare piccoli pezzi di nacho. Se poi anche la frittura viene effettuata correttamente, gli ospiti avranno una sorpresa davvero croccante. La temperatura dell'olio è il fattore determinante. Questa deve essere compresa tra 160 e 175 gradi. Se l'olio è troppo caldo, aumenta il rischio di acrilammide. Se è troppo freddo, l'impanatura assorbe troppo grasso. Importante: dopo la frittura, la carta da cucina, per esempio, aiuta ad assorbire il grasso in eccesso. Questo perché gli alimenti impanati assorbono la maggior parte dei grassi non durante la frittura, ma dopo.

Consiglio del professionista sulla tecnica di cottura
Doppia impanatura: per una crosta particolarmente croccante, gli alimenti possono essere impanati nuovamente subito dopo la prima impanatura, per ottenere uno strato croccante ancora più spesso

Friggere, arrostire o cuocere al forno? Per quanto riguarda gli alimenti impanati va bene praticamente tutto. Tuttavia, il contenuto di grassi è inferiore quando si arrostisce rispetto alla frittura. La cottura al forno convince grazie alla distribuzione uniforme del calore, ma diventano decisamente più croccanti se fritti.