Exoten

Papaya, Mango, Ananas, Kiwi gelb und grün, Drachenfrucht, Sternfrucht oder Kumquats – Exoten liefern nicht nur optische Highlights, sondern auch spannende Aromen, die von süss über sauer bis leicht herb reichen. Ideal für Desserts, Bowls, Tartares, Ceviches, Chutneys oder als Finish für herzhafte Gerichte.

Reifung & Geschmack
Besonders bei Mango, Papaya und Kiwi ist der Reifegrad entscheidend für Textur und Aroma. Essreife Qualitäten wie die Premium-Mango und- Ananas ersparen aufwändiges Nachreifen, liefern jedoch eine kürzere Haltbarkeit.

Passionsfrucht & Drachenfrucht
Einfach aufschneiden, auslöffeln, direkt verwenden. Perfekt für Glace, Toppings, Tartes oder als Kontrast in pikanten Gerichten. Drachenfrucht funktioniert auch hervorragend gegrillt – kurz auf der Schnittfläche angrillen und mit Limette finishen.

Kumquat & Sternfrucht
Kumquat ist die Zitrusfrucht, die man mit Schale isst – süss-herb, mit leicht bitterem Kick. Ideal kandiert oder als Kontrast in Saucen. Sternfrucht bringt Frische, feine Säure und natürlich eine visuelle Extraklasse – roh aufgeschnitten oder karamellisiert verwenden.

Bowls & Buffets
Exoten am besten kurz vor dem Servieren schneiden, um Oxidation und Wasserverlust zu minimieren. Mango und Papaya eignen sich wunderbar für Petals (blütenartige Stücke), Kiwi in Zylindern ausgestochen ergibt ein schönes gleichmässiges Topping.