Jetzt wird’s wild!
Pilze, Nüsse, Kürbisse und vieles mehr: Der Herbst bietet eine grosse kulinarische Vielfalt. Im Fokus aber stehen das Wild und seine Begleiter.
Die Wildsaison ist eröffnet und die Vorfreude auf die kommenden wilden Zeiten ist gross, in der Gastronomie, bei den Gästen und bei uns. Wie immer geben wir uns dabei nicht nur mit den besten Produkten zufrieden. Vielmehr sind wir auf die Jagd gegangen nach Trends und Innovationen. Denn Wild ist längst mehr als Rehrücken und Hirschpfeffer.
Für einmal verwenden wir deshalb vom Reh die Haxe, die Hauptrolle spielt ein Hirschkalbsrücken und das Rotkraut kommt gefroren daher. Gleichzeitig lassen wir auch Altbewährtes nicht aussen vor. Denn manches ist schon so perfekt, dass es einfach nicht besser geht. Zum Beispiel eine traditionell zubereitete Consommé.
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