Lorenzo Raimondi
Black-Garlic-Mayonnaise
Aufgepasst, diese Rezepte irritieren vielleicht auf den ersten Blick. Wer sich abheben will, muss aber Aussergewöhnliches bieten. Erst recht bei einem Klassiker wie dem Burger. Und diese Burger-Begleiter sind aussergewöhnlich lecker.
Zutaten
FürPersonen
Black-Garlic-Mayonnaise
Quality Eigelb flüssig Import, Bodenhaltung, pasteurisiert, 12 x 1 kg
Amora Savora Englischer Senf, 385 g
Quality Suisse Garantie Rapsöl, 12 x 1 l
Natura Bio Limetten / Limes, 500 g
BRESC Schwarzes Knoblauchpüree, 325 g
Zubereitung
1
Black-Garlic-Mayonnaise
- Eigelb und Senf gut vermischen
- Öl tropfenweise und unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Stabmixer dazugeben, um die Emulsion herzustellen
- Mit Salz und eventuell etwas Limettensaft abschmecken
- Schwarzes Knoblauchpüree in die Mayonnaise geben und gut, aber sorgfältig vermischen
Transgourmet Cook
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