Lorenzo Raimondi

Black-Garlic-Mayonnaise

Aufgepasst, diese Rezepte irritieren vielleicht auf den ersten Blick. Wer sich abheben will, muss aber Aussergewöhnliches bieten. Erst recht bei einem Klassiker wie dem Burger. Und diese Burger-Begleiter sind aussergewöhnlich lecker.

Zutaten

FürPersonen
Black-Garlic-Mayonnaise
Quality Eigelb flüssig Import, Bodenhaltung, pasteurisiert, 12 x 1 kg
Amora Savora Englischer Senf, 385 g
Quality Suisse Garantie Rapsöl, 12 x 1 l
Natura Bio Limetten / Limes, 500 g
BRESC Schwarzes Knoblauchpüree, 325 g

Zubereitung

1

Black-Garlic-Mayonnaise
  • Eigelb und Senf gut vermischen
  • Öl tropfenweise und unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Stabmixer dazugeben, um die Emulsion herzustellen
  • Mit Salz und eventuell etwas Limettensaft abschmecken
  • Schwarzes Knoblauchpüree in die Mayonnaise geben und gut, aber sorgfältig vermischen

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