Lorenzo Raimondi

Buffaletta | Mozzarella-Creme | Erdbeeren und Gurken

Käsespezialitäten für Geniesserherzen
180 min

Zutaten

FürPersonen
Salat
Buffaletta Salatkäse
Alter Büffel
Erdbeeren, 500 g
Gurken 400 - 500 g / St, 4 St
Peperoni rot, ca. 2 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Balsamio Balsamico weiss, 5 dl
Dumet Kalamata Tapenade, Paste aus schwarzen Oliven, 950 g
Mozzarella-Creme
Schangnauer Büffelmozzarella, 5 x 30 g
Gelespessa, 500 g
Rote Zwiebeln Pickles
Zwiebeln rot mittel, 1 kg
Wasser
Picanto Tafelessig 4,5°, 1 l
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Deco
Oregano Bund, 80 g
Salbei Bund, 80 g
Kerbel Bund, 80 g
Espro Kresse Mix, 20 St

Zubereitung

1

Salat
Die Peperoni waschen und im Ofen bei 200 Grad für 1.5 Stunden backen. Die Peperoni rausnehmen, in einem Gefäss mit Plastikfolie überdeckt kühlen lassen, dann schälen und entkernen. Die Gurken waschen und schälen. Gurken, Erdbeeren und Salatkäse in gleichmässige Würfel schneiden, die Peperoni in Streifen schneiden und in der Grösse der Salatkäsewürfel rollen. Alle Komponenten mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weissem Balsamico abschmecken und zu einem Schachbrett dressieren.

2

Mozzarella-Creme
Der Büffelmozzarella mit etwas Mozzarella-Wasser mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz mit wenig Gelespessa verdicken und kaltstellen.

3

Rote Zwiebeln Pickles
Zwiebeln schälen und in kleine Viertel schneiden. Wasser, Zucker und Essig aufkochen. Den Fond auf die Zwiebeln giessen und ruhen lassen.

4

Deco
Salbei und Oregano zupfen und frittieren. Kerbel und Kressen werden nur gezupft und zum Finishen benutzt. Man kann mit Balsamico und/oder Olivenöl auch Perlen ausgarnieren.

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