Lorenzo Raimondi

Buffaletta | Crema di mozzarella | Fragole e cetrioli

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Specialità a base di formaggio per veri buongustai
180 min

Ingredienti

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Insalata
Buffaletta Formaggio per insalata
Alter Büffel
Fragole
Cetrioli 400 - 500 g / pz
Peperoni rossi
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari
Balsamio Balsamico bianco
Dumet Kalamata Tapenade
Crema di mozzarella
Schangnauer Mozzarella di bufala
Gelespessa
Cipolle rosse Pickles
Cipolle rosse
Aqua
Picanto Aceto da tavola 4
Zucchero fino cristallizzato
Decorazione
Origano mazzo
Salvia mazzo
Cerfoglio mazzo
Espro Miscela di crescione

Preparazione

1

Insalata
Lavare i peperoni e cuocerli nel forno a 200 gradi per 1 ora e mezza. Togliere i peperoni, farli raffreddare in un contenitore coperto dalla pellicola trasparente, poi pelarli e togliere i semi. Lavare e sbucciare i cetrioli. In seguito, tagliare a cubetti regolari cetrioli, fragole e formaggio da insalata, tagliare i peperoni a strisce e arrotolarli a misura dei cubetti di formaggio da insalata. Aggiustare di sale, pepe, olio di oliva e balsamico bianco tutte le componenti e condire a scacchiera.

2

Crema di mozzarella
Mescolare la mozzarella di bufala con un po' di acqua di mozzarella, aggiustare di sale e pepe. In base alla consistenza, addensare con un po' di gelespessa e mettere in frigorifero.

3

Cipolle rosse Pickles
Sbucciare le cipolle e tagliarle in piccoli quarti. Portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e l'aceto. Versare il fondo sulle cipolle e lasciare riposare.

4

Decorazione
Togliere le foglie di salvia e origano e friggerle. Il cerfoglio e i crescioni devono essere presi solo al momento della guarnitura. Si può anche guarnire con perle di balsamico e/o olio di oliva.

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