Lorenzo Raimondi
Buffaletta | Crème de mozzarella | Fraise et concombre
Des spécialités de fromage pour gourmets
180
min
Ingrédients
Pourpersonnes
Salade
Buffaletta Fromage à salade
Alter Büffel
Fraises, 500 g
Concombre 400 - 500 g / pc, 4 pc
Poivrons rouges, env. 2 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Balsamio Balsamico blanc, 5 dl
Dumet Kalamata Tapenade, pâte d'olives noires, 950 g
Crème de mozzarella
Schangnauer Mozzarella de buflonne, 5 x 30 g
Gelespessa, 500 g
Pickles d'oignon rouge
Oignons rouges moyens, 1 kg
Eau
Picanto Vinaigre de table à l'alcool 4,5°, 1 l
Sucre fin cristallisé, 10 x 1 kg
Décoration
Origan, en botte, 80 g
Sauge, en botte, 80 g
Cerfeuil, en botte, 80 g
Espro Cresson mélangé, 20 pc
Préparation
1
Salade
Laver les poivrons et les cuire au four à 200 °C pendant 1 heure et demie. Sortir les poivrons, les laisser refroidir dans un récipient recouvert d'un film alimentaire transparent, les peler et épépiner. Laver et éplucher les concombres. Couper les concombres, les fraises et le fromage à salade en cubes réguliers, couper les poivrons en lanières et les enrouler de la taille des cubes de fromage à salade. Assaisonner tous les composants avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc et dresser en damier.
2
Crème de mozzarella
Mélanger la mozzarella de bufflonne avec un peu d'eau, saler et poivrer. Selon la consistance, épaissir avec un peu de Gelespessa et réserver au frais.
3
Pickles d'oignon rouge
Éplucher les oignons et les couper en petits quartiers. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre.
Versez le bouillon sur les oignons et laisser macérer.
4
Décoration
Détacher les feuilles de sauge et d'origan et les frire. Le cerfeuil et le cresson sont uniquement effeuillés et utilisés pour la finition. Vous pouvez également garnir de perles de balsamique et/ou d'huile d'olive.
Transgourmet Cook
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