Lorenzo Raimondi

Buffaletta | Crème de mozzarella | Fraise et concombre

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Des spécialités de fromage pour gourmets
180 min

Ingrédients

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Salade
Buffaletta Fromage à salade
Alter Büffel
Fraises
Concombre 400 - 500 g / pc
Poivrons rouges
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari
Balsamio Balsamic blanc
Dumet Kalamata Tapenade
Crème de mozzarella
Schangnauer Mozzarella de buflonne
Gelespessa
Pickles d'oignon rouge
Oignons rouges moyens
Eau
Picanto Vinaigre de table à l'alcool 4
Sucre fin cristallisé
Décoration
Origan
Sauge
Cerfeuil
Espro Cresson mélangé

Préparation

1

Salade
Laver les poivrons et les cuire au four à 200 °C pendant 1 heure et demie. Sortir les poivrons, les laisser refroidir dans un récipient recouvert d'un film alimentaire transparent, les peler et épépiner. Laver et éplucher les concombres. Couper les concombres, les fraises et le fromage à salade en cubes réguliers, couper les poivrons en lanières et les enrouler de la taille des cubes de fromage à salade. Assaisonner tous les composants avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc et dresser en damier.

2

Crème de mozzarella
Mélanger la mozzarella de bufflonne avec un peu d'eau, saler et poivrer. Selon la consistance, épaissir avec un peu de Gelespessa et réserver au frais.

3

Pickles d'oignon rouge
Éplucher les oignons et les couper en petits quartiers. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre. Versez le bouillon sur les oignons et laisser macérer.

4

Décoration
Détacher les feuilles de sauge et d'origan et les frire. Le cerfeuil et le cresson sont uniquement effeuillés et utilisés pour la finition. Vous pouvez également garnir de perles de balsamique et/ou d'huile d'olive.

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