Cambozola-Kuchen | Feigen | Portulak

Zutaten Zubereitung

Camembert meets Gorgonzola. Der mehrfach prämierte Käse als tolle Inspiration.

90 min

Leicht

Zutaten

FürPersonen

Kuchenteig

Die Butter, 10 x 1 kg

Weissmehl, 10 x 1 kg

Wasser

Emmi Crème fraîche, Sauerrahm 35%, pasteurisiert, 450 g

JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g

Guss

Zwiebeln gross, 5 kg

Cambozola, 1/4 Laib ca. 550 g

Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l

Eier Schweiz, Bodenhaltung, 50g+, 10 Stück

Knoblauch gepackt, 1 kg

Quality Muskatnuss ganz, 410 g

Wiberg Kreuzkümmel gemahlen, 250 g

Feigen

Feigen frisch, 24 St

Feinkristallzucker, 10 x 1 kg

Quality Zimt gemahlen, 370 g

McCormick Chilipulver, 40 g

McCormick Nelken gemahlen, 35 g

Premium Tonka Bohnen, 125 g

Topping

Portulak mise en place

Cambozola, 1/4 Laib ca. 550 g

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Zubereitung

1

Teig

Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Für eine Stunde kühl stellen. Danach ausrollen und eine Quicheform damit auslegen. Für 12 Minuten bei 170 Grad Umluft blindbacken.

2

Guss

Die Zwiebeln in Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse mixen. Gut abschmecken. Die Masse auf den vorgebackenen Teig geben. Für 25 Minuten bei 175 Grad goldgelb backen.

3

Feigen

Den Zucker karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und dickflüssig reduzieren. Die geviertelten Feigen im Sirup für einige Minuten weichziehen lassen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

4

Topping

Den gebackenen, noch warmen Kuchen mit Stücken von Cambozola, den Feigen und frischem Portulak ausgarnieren und servieren. Nach Geschmack kann das Topping mit gerösteten Nüssen und einigen Tropfen eines feinen Essigs ergänzt werden.

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