Eierschwämmli Tatar – Röstzwiebeln – Meerrettich & Buttermilch

Der Umami-Geschmack der Eierschwämmli und die Säure von Buttermilch, dazu die Schärfe von Meerrettich und das Bittere der Röstzwiebeln: Diese ungewöhnliche Kombination weckt die Sinne und macht definitiv Lust auf mehr.

90 min

Leicht

Zutaten

FürPersonen

Eierschwämmli-Tatar

Eierschwämme

Frühlingszwiebeln Thai, 100 g

Natura Bio Zitronen, 500 g

Züger Schmand Crème fraîche, Saurer Halbrahm 24%, pasteurisiert, 500 g

Stangensellerie gepackt, 1 - 2 St / ca. 800 g

Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg

Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g

Röstzwiebeln

Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g

Wiberg Paprika Rubino Delikatess, 630 g

Natura Bio Dinkelmehl hell, 1 kg

Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l

Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg

Meerrettich & Buttermilch

Biedermann Bio Buttermilch nature, 5 dl

Meerrettich, Stück zu ca. 200 g

Wiberg Würzsauce Nr.1, 5dl

Xanthan, Verdickungsmittel und Stabilisator für die moderne Küche, 300 g

Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg

Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g

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Zubereitung

1

Eierschwämmli-Tatar

Die geputzten und getrockneten Eierschwämmli in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten. Stangensellerie schälen, in Brunoise schneiden und kurz mitbraten. Auskühlen lassen. Thai-Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen. Tatar zusammenrühren und abschmecken.

2

Röstzwiebeln

Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Paprikapulver und Mehl mischen und Zwiebelringe darin wenden. Sonnenblumenöl auf 165 °C erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun backen. Mit Salz würzen.

3

Meerrettich & Buttermilch

Meerrettich schälen und fein reiben. Zusammen mit der Buttermilch aufmixen und mit Xanthan abbinden. Mit der Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.