Eierschwämmli Tatar – Röstzwiebeln – Meerrettich & Buttermilch
Tartare di gallinacci - Cipolle rosolate - Rafano & latticello
Il gusto umami dei gallinacci e l'acidità del latticello, insieme al piccante del rafano e al gusto amarognolo delle cipolle rosolate: questa insolita combinazione risveglia i sensi e invoglia ancora di più.
90
min
Facile
Ingredienti
Perpersone
Tartare di gallinacci
Gallinacci
Cipolline novelle Thai, 100 g
Natura Bio Limoni, 500 g
Züger Schmand Cème fraîche, Panna acidula semigrassa 24%, pastorizzata, 500 g
Sedano con gamgo, 1 - 2 pz / ca. 800 g
Wiberg Salgemma puro fino, 1,35 kg
Natura Bio Pepe nero intero, 250 g
Cipolle rosolate
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Wiberg Paprica Rubino dolce, 630 g
Natura Bio Farina di spelta chiara, 1 kg
Natura Bio Olio di girasole raffinato, 5 l
Wiberg Salgemma puro fino, 1,35 kg
Rafano & latticello
Biedermann bio latticello al naturale, 5 dl
Rafano, pezzo da ca. 200 g
Wiberg Salsa speziata Nr.1, 5dl
Gomma di xantano, addensante e stabilizzante per la cucina moderna, 300 g
Wiberg Salgemma puro fino, 1,35 kg
Premium Pepe nero Kampot, 250 g
Preparazione
1
Tartare di gallinacci
Soffriggere in una padella antiaderente con pochissimo olio i gallinacci puliti e asciugati. Pelare il sedano, tagliarlo a brunoise e friggerlo brevemente. Lasciare raffreddare. Tritare finemente le cipolline novelle Thai e unirle con gli altri ingredienti per ottenere una marinata. Mescolare la tartare e aggiustare di gusto.
2
Cipolle rosolate
Sbucciare le cipolle e affettarle o tagliarle ad anelli sottili. Mescolare la paprica in polvere e la farina e passare gli anelli di cipolla. Riscaldare l'olio di semi di girasole a 165 °C e friggere le cipolle finché non diventino dorate. Aggiustare di sale.
3
Rafano & latticello
Pelare il rafano e grattugiarlo finemente. Mescolare con il latticello e addensare il tutto con la gomma di xantano. Aggiustare di sale e pepe la salsa speziata.
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