Eierschwämmli Tatar – Röstzwiebeln – Meerrettich & Buttermilch
Tartare de chanterelles | Oignons frits | Raifort & babeurre
La saveur umami des chanterelles et l'acidité du babeurre, auxquels s'ajoutent le piquant du raifort et l'amertume des oignons frits: cette combinaison inhabituelle éveille les sens et donne définitivement envie d'en savoir plus.
90
min
Facile
Ingrédients
Pourpersonnes
Tartare de chanterelles
Chanterelles
Oignons de printemps thaïs, 100 g
Natura Bio Citrons, 500 g
Züger Schmand Demi-crème acidulée 24%, pasteurisée, 500 g
Céleri en branche, 1 - 2 pc / env. 800 g
Wiberg Sel rose pur fin, 1,35 kg
Natura Bio Poivre noir en grains, 250 g
Oignons frits
Natura Bio Oignons moyens, 500 g
Wiberg Paprika Rubino Délicatesse, 630 g
Natura Bio Farine d'épeautre claire, 1 kg
Natura Bio Huile de tournesol raffinée, 5 l
Wiberg Sel rose pur fin, 1,35 kg
Raifort & babeurre
Biedermann bio babeurre nature, 5 dl
Raifort, pièce d'env. 200 g
Wiberg Sauce épicée N° 1, 5 dl
Xanthane, épaississant et stabilisant pour la cuisine moderne, 300 g
Wiberg Sel rose pur fin, 1,35 kg
Premium Poivre noir de Kampot, 250 g
Préparation
1
Tartare de chanterelles
Faire revenir les chanterelles nettoyées et séchées dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile. Retirer les fils du céleri en branche, le couper en brunoise et le faire revenir brièvement. Laisser refroidir. Couper finement les oignons de printemps thaïs et les mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une marinade. Mélanger le tartare et rectifier l'assaisonnement.
2
Oignons frits
Peler les oignons et les raboter finement ou les couper en fines rondelles. Mélanger le paprika et la farine et tourner les rondelles d'oignon dans ce mélange. Chauffer l'huile de tournesol à 165 °C et faire dorer les oignons. Saler.
3
Raifort & babeurre
Éplucher le raifort et le râper finement. Mixer avec le babeurre et lier avec la xanthane. Assaisonner avec la sauce épicée, du sel et du poivre.
Transgourmet Cook
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