David Fichte
Geröstetes Weizenvollkornbrot, Kichererbsen & Rote Zwiebel
Selber gemachtes Weizenvollkornbrot begleitet von feinstem Hummus: ein veganer Genuss aus dem Orient für zwischendurch.
60
min
Zutaten
FürPersonen
Geröstetes Weizenvollkornbrot
Natura Bio Weizenvollkornmehl, 1 kg
Natura Bio Kürbiskerne, 500 g
Natura Bio Sonnenblumenkerne, 500 g
Backhefe, Würfel, 24 x 42 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Kichererbsen & Rote Zwiebel
Natura Bio Kichererbsen schwarz, 950 g
Al Wadi Tahina Sesamcreme, 908 g
Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
Natura Bio Zitronen, 500 g
Premium Knoblauch rosé, 1 kg
Piment d'Espelette, 250 g
Quality Kreuzkümmel, gemahlen, 350 g
Zwiebeln rot, 5 kg
Zubereitung
1
Geröstetes Weizenvollkornbrot
Die Hefe im Wasser auflösen. Kürbis- und Sonnenblumenkerne mischen und zum Mehl geben. Das Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten dazugeben und 10 Minuten kneten. Direkt in einer Kastenform im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für zirka 40 bis 45 Minuten backen. Herausnehmen und restlos auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und vor dem Servieren nochmals im Ofen bei 220 °C für 3 bis 5 Minuten backen.
2
Kichererbsen & Rote Zwiebel
Die Kichererbsen für 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Erbsen passieren und mit frischem Wasser ansetzten. So lange kochen, bis sie weich sind (30 bis 40 Minuten). Abkühlen lassen. Kichererbsen passieren und mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit den restlichen Zutaten sowie Saft und Zesten der Zitronen fein mixen. Abschmecken und für mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden und in eiskaltem Wasser für 10 Minuten einlegen. Herausnehmen und anrichten.
Alles zusammen anrichten und servieren.
Transgourmet Cook
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