Lorenzo Raimondi
Gewürz-Babà | Zitrusfrüchte | Schwarztee-Sorbet
Ein süsser Kuchen, getränkt mit einem würzigen Sirup und begleitet von Zitrusfrüchten sowie einem besonderen Sorbet. Ein echtes Dessert der Gegensätze.
60
min
Zutaten
FürPersonen
Babà
Weissmehl, 10 x 1 kg
Saf Trockenhefe rot, 500 g
Wasser
Natura Schweizer Bio Eier, 53g+, 6 Stück
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Premium Vanille Schote Tahiti, 5 Stück
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
Sirup
Wasser
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wiberg Piment ganz, 180 g
Wiberg Kardamom ganz, 200 g
Wiberg Zimt, ganz, 400 g
Wiberg Sternanis ganz, 95 g
Zitrusfrüchte
Limetten / Limes, 4,2 kg
Zitronen unbehandelt, 500 g
Orangen blond, gepackt, ca. 2 kg
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wasser
Schwarztee-Sorbet
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wasser
Pukka Bio Elegant Earl Grey, 4 x 20 Beutel
Zitronen unbehandelt, 500 g
Zubereitung
1
Babà
Mehl und Trockenhefe vermischen. Wasser auf 70 °C erhitzen. Die Eier zusammen mit dem heissen Wasser schaumig schlagen. Eiermischung, Zucker und Salz zum Mehl geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Zuletzt die Butter nach und nach unterkneten. Backformen fetten und ausmehlen, Teig in die Formen füllen und abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 30 Minuten bei 180 °C backen, anschliessend auf Gitter abkühlen lassen.
2
Sirup
Wasser, Gewürze und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen und dann die Babà darin einlegen.
3
Zitrusfrüchte
Orangen, Limetten und Zitronenzesten im Wasser und Zucker 30 Minuten köcheln lassen. Zitrusfrüchte filetieren und zum Babà anrichten.
4
Schwarztee-Sorbet
Den Schwarztee mit dem Wasser ansetzen. Zucker und Zitronensaft dazugeben, in einen Pacojet-Becher geben und 24 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren durchlassen.
5
Deko-Tipp
Kann auch mit frisch geschlagenem Rahm (nach Lust und Laune nature, gezuckert oder parfümiert) dekoriert werden.
Transgourmet Cook
Weitere Rezepte
Lassen Sie sich inspireren.
