Lammnierstück mit Bärlauch
Knusprige Panko-Bärlauchkruste trifft auf zartes Lamm und ein herzhaftes Borlotti-Bohnen-Ragout – ein Genuss für alle, die hochwertiges Fleisch mit kreativen Beilagen lieben.
90
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Schweizer Lammnierstück und Grüne Kruste
Lamm Nierstück mit Fett CH, 2 x ca 250 g
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Bärlauch, Beutel zu 100 g netto
Rosmarin Bund, 80 g
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
Natura Bio Knospe Senf scharf grobkörnig, 500 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g
Bohnen-Ragout
Jolly Fagioli Borlotti, 400 g
Jolly Fagioli bianchi di Spagna, 400 g
Zwiebeln gross, 5 kg
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Wiberg Paprika Rubino Delikatess, 630 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Parmadoro Tomatenpüree
Mutti Tomaten Kirschen, 6 x 400 g
Natura Bio Lorbeerblätter ganz, 17 g
Natura Bio Kümmel ganz, 240 g
Natura Bio Kümmel gemahlen, 230 g
Oregano Bund, 80 g
Zubereitung
1
Lamm
Für die Kruste Butter handwarm werden lassen. Alle Zutaten in einem Mixer (Thermomix) gut mixen und abschmecken.
Das Lamm nach Wunsch mit oder ohne Fettdeckel scharf anbraten. Mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 140 °C rosa braten.
2
Bohnen-Ragout
Die Bohnen abseihen. Zwiebeln in feine Spalten schneiden und zusammen mit dem Knoblauch goldbraun anrösten. Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten und direkt mit dem Essig ablöschen. Tomaten und Gewürze hinzufügen. Für 10min leicht einkochen und die Bohnen beigeben. Gegebenenfalls mit Speisestärke ein wenig nachdicken.
Transgourmet Cook
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