Christoph Pop
Filet d'agneau suisse | Croûte verte | Ragoût de haricots
Selon la manière dont il est préparé, l'agneau est un plat typique du printemps ou de l'automne. Pour ce plat de résistance, l'ail des ours, associé à d'autres herbes, forme une «croûte verte» aux arômes frais et printaniers.
90
min
Moyens
Ingrédients
Pourpersonnes
Filet d'agneau suisse et croûte verte
Filet d'agneau, avec graisse CH, 2 x env. 250 g
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Origine Beurre de montagne du Jura bernois, 10 x 150 g
Ail des ours, sachet de 100 g net
Romarin, en botte, 80 g
Persil lisse / plat emballé, 500 g
Ciboulette en botte, 2 bottes de 100g
Natura Bourgeon Bio Moutarde forte, gros grains, 500 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Natura Bio Poivre noir en grains, 250 g
Ragoût de haricots
Jolly Fagioli Borlotti, 400 g
Jolly Fagioli bianchi di spagna, 400 g
Oignons gros, 5 kg
Ail emballé, import, 3 pièces
Wiberg Paprika Rubino Délicatesse, 630 g
Premium Bio Suisse Bourgeon Vinaigre de pomme, 200 ml
Premium Bio Suisse Bourgeon Vinaigre de pomme, 200 ml
Parmadoro Purée de tomates
Mutti Tomates cerises, 6 x 400 g
Natura Bio Feuilles de laurier entières, 17 g
Natura Bio Carvi entier, 240 g
Natura Bio Carvi moulu, 230 g
Origan, en botte, 80 g
Préparation
1
Agneau
Pour la croûte, faire chauffer le beurre à la température de la main. Bien mélanger tous les ingrédients dans un mixeur (Thermomix) et rectifier l'assaisonnement.
Saisir l'agneau à feu vif avec ou sans couvercle de graisse, selon votre choix. Recouvrir la viande de la croûte et faire cuire au four à 140 °C jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
2
Ragoût de haricots
Égoutter les haricots. Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir brièvement le paprika et le concentré de tomates et déglacer directement avec le vinaigre. Ajouter les tomates et les épices. Faire réduire légèrement pendant 10 min et ajouter les haricots. Si nécessaire, épaissir un peu avec de la fécule.
Transgourmet Cook
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