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Lombata d'agnello svizzero | Crosta verde | Ragù di fagioli
In base alla preparazione, la carne d'agnello è un piatto tipico primaverile o autunnale. L'aglio orsino, insieme ad altre erbe aromatiche utilizzate per la preparazione della «crosta verde», fornisce a questo piatto principale freschi sapori primaverili.
90
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Lombata d'agnello svizzero e crosta verde
Lombata d'agnello con grasso, 2 x ca. 250 g
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
Aglio orsino, sacchetto da 100 g netto
Rosmarino mazzo, 80 g
Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
Natura Gemma Bio Senape piccante a grani grossi, 500 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Natura Bio Pepe nero intero, 250 g
Ragù di fagioli
Jolly Fagioli Borlotti, 400 g
Jolly Fagioli bianchi di Spagna, 400 g
Cipolle grandi, 5 kg
Aglio imballato, import, 3 pezzi
Wiberg Paprica Rubino dolce, 630 g
Premium Gemma Bio Suisse Aceto di mele, 200 ml
Premium Gemma Bio Suisse Aceto di mele, 200 ml
Parmadoro Concentrato di pomodoro
Mutti Pomodori ciliegia, 6 x 400 g
Natura Bio Foglie di alloro intere, 17 g
Natura Bio Cumino intero, 240 g
Natura Bio Cumino macinato, 230 g
Origano mazzo, 80 g
Preparazione
1
Agnello
Per la crosta, lasciare intiepidire il burro. Mescolare bene tutti gli ingredienti in un frullatore (Thermomix) e condire a piacere.
Rosolare a piacere la carne d’agnello a fuoco vivo, con o senza copertura di grasso. Ricoprire con la crosta e cuocere nel forno a 140 °C fino a quando è rosa.
2
Ragù di fagioli
Scolare i fagioli. Tagliare finemente le cipolle e imbiondirle insieme all'aglio. Rosolare brevemente la paprica in polvere e il concentrato di pomodoro, in seguito, versare direttamente l'aceto. Aggiungere i pomodori e le spezie. Ridurre leggermente per 10 minuti e aggiungere i fagioli. All'occorrenza, addensare con un po' di amido per uso alimentare.
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