Mayonnaise
Die Mayonnaise gehört zu den Grundsaucen der klassischen Küche. Einzigartig ist sie trotzdem. Denn sie wird kalt hergestellt. Und bietet viel Spielraum zum Individualisieren.
Zutaten
FürPersonen
Mayonnaise
Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
Bio Eier Schweiz, 57 g+, 30 Stück
Natura Bio Knospe Senf mild Squeeze, 970 g
Natura Bio Zitronen, 500 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Zubereitung
1
Mayonnaise- Ein ganzes Ei und ein Eigelb in ein hohes, schmales Gefäss geben
- Senf sowie Abrieb und Saft einer Zitrone beigeben
- Mit einem Stabmixer das Sonnenblumenöl langsam einarbeiten
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipps
- Eier und Öl sollten bei der Zubereitung eine ähnliche Temperatur haben, um die Emulsion beim Mixen sicherzustellen.
- Die Konsistenz der Mayonnaise lässt sich über die Öl-Menge steuern.
- Für eine leichtere Mayonnaise kann am Schluss noch Joghurt untergerührt werden.
Transgourmet Cook
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