David Fichte

Perlhuhnbrust & Kaffee-Lack / Gegrillter Römersalat & Nuss-Chip

Zutaten Zubereitung
Manchmal braucht es nur ganz wenig, um aus einem vertrauten Produkt Neues entstehen zu lassen. Bei diesem Gericht geschieht das gleich doppelt, mit einer neu lackierten Perlhuhnbrust und einem Salat vom Grill.
60 min

Zutaten

FürPersonen
Perlhuhnbrust & Kaffee-Lack
Origine Freiland Perlhuhn Brust Suprême Bourgogne 2 x 4 x 180 - 240 g
Chef Geflügelfond, 1 l
Porto Tawny Sandeman 19.5%, 75cl
Quality löslicher Kaffee, 200 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Premium Pfeffer Kampot rot, 250 g
Gegrillter Römersalat & Nuss-Chip
Lattich, 2 kg
Natura Bio Kürbiskerne, 500 g
Natura Bio Sonnenblumenkerne, 500 g
Maizena Maisstärke, 2,5 kg
Wasser
Premium Haselnüsse geröstet IGP Piemont, 3 x 200g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Premium Pfeffer Kampot rot, 250 g
Zutatenliste senden

Zubereitung

1

Perlhuhnbrust & Kaffee-Lack
Die Perlhuhnbrust parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig anbraten und im Ofen bei 120 °C fertig garen. Im Hold-o-mat für 10 Minuten ruhen lassen. Den Geflügelfond in einem weiten Topf auf 30 Prozent reduzieren. Den Portwein separat reduzieren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Zum Geflügelfond geben und kurz aufkochen. Den löslichen Kaffee zugeben und beiseite stellen. Die Perlhuhnbrust vor dem Servieren mit der Reduktion bestreichen und portionieren.

2

Gegrillter Römersalat & Nuss-Chip
Den Salat putzen. Die äusseren Blätter entfernen. Längs halbieren. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer kurz marinieren und direkt grillieren. Sofort anrichten und servieren. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Ofen bei 160 °C für 8 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zusammen mit den Haselnüssen grob hacken. Die Stärke mit 50 Milliliter Wasser anrühren, dann 350 ml Wasser aufkochen. Die Stärkemischung zugeben. Anschliessend die Kerne und Nüsse zugeben. Auf einer Backmatte oder auf Backpapier dünn ausstreichen und im Ofen bei Ober-/Unterhitze mit 140 °C trocknen. Alles zusammen anrichten und servieren.

Weitere Rezepte

Lassen Sie sich inspireren.

Mehr Einträge anzeigen