Steirische Spagatkrapfen

Spagatkrapfen gab es bei unserem Cook-Koch Christoph Pop immer zu Weihnachten. Inzwischen bereitet seine Oma, von der dieses Rezept stammt, die steirische Spezialität aber auch zu anderen besonderen Anlässen zu. Dabei verwendet sie immer Margarine anstatt Butter – das macht den Teig geschmeidiger und weniger brüchig.

Tipp: Die klassische Dekoration der Spagatkrapfen besteht aus geschlagenem Rahm und kalt gerührten Preiselbeeren. Man kann die Spagatkrapfen aber auch mit Glace servieren.

179 min

Mittel

Zutaten

FürPersonen

Steirische Spagatkrapfen

Weissmehl, 10 x 1 kg

Bio Eier Schweiz, 57 g+, 30 Stück

Hannes Reeh Unplugged Chardonnay, 75 cl

Natura Bio Kristallzucker, 1 kg

Dawa Backpulver, 1 kg

Becel Brotaufstrich, classic, 225 g

JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g

Quality High Oleic Sonnenblumenöl, 20 l

Transgourmet Puderzucker, 500 g

Wiberg Zimt gemahlen, 200 g

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Zubereitung

1

Steirische Spagatkrapfen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig dritteln. Jedes Drittel 2 Millimeter dick ausrollen, zu 8 x 5 Zentimeter grossen Rechtecken schneiden und kühl stellen.

3

Das Öl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die gekühlten Teigstücke mittig auf eine Spagatkrapfenzange legen und für 2 bis 3 Minuten goldgelb backen. Die gebackenen Spagatkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker-Zimt-Gemisch bestreuen.