Steirische Spagatkrapfen
«Spagatkrapfen» styriens
Pour Noël, notre cuisinier Cook Christoph Pop a toujours préparé des «Spagatkrapfen». Entre-temps, sa grand-mère, à qui l'on doit cette recette, prépare également cette spécialité styrienne pour d'autres occasions particulières. Elle utilise toujours de la margarine au lieu du beurre, ce qui rend la pâte plus souple et moins cassante.
Conseil: la décoration classique de ces «beignets» se compose de crème fouettée et d'airelles rouges mélangées à froid. Mais on peut aussi les servir avec de la glace.
179
min
Moyens
Ingrédients
Pourpersonnes
«Spagatkrapfen» styriens
Farine fleur, 10 x 1 kg
œufs suisses bio, 57 g+, 30 pièces
Hannes Reeh Unplugged Chardonnay, 75 cl
Natura Bio Sucre cristallisé, 1 kg
Dawa Poudre à lever, 1 kg
Becel Margarine à tartiner, classic, 225 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality High Oleic Huile de tournesol, 20 l
Transgourmet Sucre glace, 500 g
Wiberg Cannelle en poudre, 200 g
Préparation
1
«Spagatkrapfen» styriens
Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer la pâte à couvert pendant au moins 1 heure à température ambiante.
2
Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en trois. Abaisser chaque tiers sur une épaisseur de 2 millimètres, découper des rectangles de 8 x 5 centimètres et réserver au frais.
3
Chauffer l'huile à 180 °C dans une friteuse. Déposer les morceaux de pâte refroidis au centre d'une pince à «Spagatkrapfen» et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter les «Spagatkrapfen» cuits sur du papier absorbant et les saupoudrer encore chauds d'un mélange de sucre glace et de cannelle.
Transgourmet Cook
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