Cook Team meets Manager Bar & Lounges Wolfgang Mayer

Wolfgang, quel est le secret d’un bon bar d'hôtel?

Avant tout l'hospitalité, la prévenance, et cela de l'accueil jusqu'au départ. Entre les deux, nous nous efforçons d'offrir au client un service professionnel. Il s'agit bien sûr aussi de créer une atmosphère agréable et de servir les drinks qui conviennent.

Aussi pour accompagner un menu?

Absolument, la boisson adaptée peut réellement créer une combinaison passionnante. Il est important toutefois d'essayer les combinaisons de plats et de boissons à l'avance. Et de ne pas avoir peur.

Et qu'est-ce qui fait une bonne boisson?

Bien sûr, le mixage professionnel en fait partie, et ce n'est pas donné à tout le monde. Mais un bon cocktail commence avant tout avec de bons ingrédients. Des herbes fraîches, du jus frais, de la bonne glace - qui, soit dit en passant, est plus importante qu’on ne le pense - et des spiritueux premium.

Comment vous les procurez-vous?

Heureusement, des producteurs ou même des fournisseurs comme Transgourmet/Prodega proposent sans cesse des produits innovants. En plus de cela, je suis souvent parti en voyage pour me rendre aux foires des barmen. Nous ne devons jamais rester assis sur nos lauriers, nous voulons continuellement proposer des nouvelles tendances.

Faut-il également une variété saisonnière?

Nous renouvelons nous-mêmes la carte quatre fois par an. Pour les fêtes de fin d'année, on se donne aussi du mal pour proposer une carte élégante. Les arômes emblématiques de cannelle, de clou de girofle ou d'agrumes sont alors indispensables.

Quels sont vos incontournables pour les fêtes de fin d'année?

J'aime les bons vieux cocktails, un Old Fashioned ou un Vieux Carré par exemple. Ou encore un Sazerac. Et, en tant que Bavarois, une bière après le travail.
 

Widder Bar

Widdergasse 6

8001 Zürich

www.widderhotel.com