prodotti inconsueti dalla Svizzera

La sua provenienza risale all'America del Sud. All'inizio del XVI secolo fu introdotto per la prima volta in Spagna. Il pomodoro è un vero e proprio prodigio della cucina e un ortaggio straordinariamente versatile. Ci delizia come stuzzichino o negli antipasti, nelle insalate, zuppe - come per esempio, in estate, in un rinfrescante gazpacho - nei piatti principali e perfino nei dolci. La delicata e fruttata acidità del pomodoro si adatta perfettamente a dolci creazioni: creme, mousse e sorbetti - questi carnosi donatori di vitamine danno vita a un'infinita varietà di piatti e possono essere anche abbinati a componenti inconsuete. Anche nella cucina vegetariana/vegana, il pomodoro non viene più interpretato come un noioso ortaggio al vapore, ma può essere preparato nei più svariati modi, dando il via libera alla creatività. 

Pomodori dalla regione del Seeland

Un gradevole profumo, leggermente aromatico, si diffonde in tutta la serra, mentre il verde intenso e rigoglioso incanta gli occhi. In mezzo a tanto verde spuntano delle vere e proprie meraviglie: sono i primi pomodori di stagione. Varietà tradizionali, come i pomodori rotondi, i pomodori ciliegia, quelli a grappolo e i Datterino, ma anche varietà speciali come il Green Zebra e Marmande. Le piante crescono in canaletti contenenti fibre di cocco. Questo sistema d'irrigazione - a circuito chiuso - assicura che l'acqua e le sostanze nutritive possano essere utilizzate in modo mirato e senza nessuno spreco. I fiori di pomodoro vengono fecondati da legioni di colonie di bombi. Pascal Gutknecht, Thomas Etter e Bruno Gutknecht gestiscono questa attività – Gutknecht Gemüse a Kerzers - certificata IP-Suisse, fondata nel 2003 in cui lavorano 110 collaboratori. Durante la stagione, da una superficie di cinque ettari, raccolgono in media circa 100 tonnellate di pomodori alla settimana. Accanto all'azienda stanno costruendo un sistema di teleriscaldamento senza CO2. Tra due anni, l'azienda Gutknecht Gemüse sarà al 100% libera da emissioni di CO2 in termini di calore ed energia elettrica. La maggior parte dei pomodori svizzeri provengono dalla regione del Seeland e sono disponibili da aprile a novembre.