Quando la carne di lepre e quella di fagiano si incontrano

Sia la carne di lepre che quella di fagiano sono specialità tradizionali, ma piuttosto rare ed entrambi convincono per la loro tenera consi - stenza. Tuttavia, non hanno nient'altro che le accomuna. La lepre appartiene alla selvaggina da pelo, il fagiano a quella da piuma. La lepre ha un sapore intenso di selvaggina e si sposa meravigliosamente con erbe aromatiche e spezie forti, per esempio per l'arrosto e il ragù di lepre o la lepre in salmì. Ma anche il fagiano ha un gusto invidiabile. Tuttavia, la sua carne è un po' più delicata, elegante e raffinata. Ma gli opposti si attraggono anche quando si parla di selvaggina. Infatti, la carne di lepre e fagiano può essere combinata meravigliosamente per portare nel piatto tutta la varietà della natura.

Ricetta paté a base di selvaggina