David Fichte
Duetto Swiss Rib Eye Cap Steak | Maionese alla paprica | Cavoletti di Bruxelles & Bramata
120
min
Ingredienti
Perpersone
Tartare di Rib Eye Cap fritta
Beef Rib Eye Cap Steak (Manzo), ca. 1 kg
Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Premium Pepe fermentato, granuloso, 100 g
Cipolline novelle Thai, 100 g
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Rib Eye Cap Steak sottovuoto
Beef Rib Eye Cap Steak (Manzo), ca. 1 kg
Aglio imballato, Import, 3 pezzi
Premium Murray River Sale, 100 g
Premium Pepe rosso Kampot, 250 g
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
Rosmarino, 250 g
Pak Choi cavolo cinese, ca. 3 pz, ca. 750 g
Maionese alla paprica
Peperoni rossi, ca. 2 kg
Aglio imballato, Import, 3 pezzi
Florin Olio di colza, 12 x 1 l
Premium Gemma Bio Suisse Aceto di mele, 200 ml
Origine Uova svizzere biologiche
Quality Senape dolce, Squeeze, 970 g
Wiberg Paprica affumicata, 270 g
Cavoletti di Bruxelles & Bramata
Cavolini di bruxelles, 5 kg
Zwicky Semolino di mais HAG Bramata, a grana grossa, 5 kg
Origine Latte intero biologico svizzero 3
Cipolle grandi, 5 kg
Hügli Menu Brodo di verdure Classic, 1,5 kg
Quality Foglie di alloro, 30 g
Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
Natura Bio Limoni, ca. 500 g
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
Aglio imballato, Import, 3 pezzi
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Preparazione
1
Tartare di Rib Eye Cap fritta
Preparare una tartare con i rispettivi ingredienti. Formare delle palline, avvolgerle con il Panko e surgelarle leggermente. Prima di impiattare, friggere 3 - 5 secondi in olio bollente a 190 °C finché diventano dorate. Infine, servire subito.
2
Rib Eye Cap Steak sottovuoto
Cuocere il Cap Steak sottovuoto a 52 °C. In una padella rosolare aglio, burro e rosmarino. In seguito lasciare riposare per 5 - 10 minuti.
Tagliare il Pak Choi a striscioline, saltare in padella con un po' di olio e aggiustare di sale e pepe.
3
Maionese alla paprica
Tagliare a metà i peperoni, arrostirli in forno e infine, spellarli. In seguito, tagliarli a cubetti insieme all'aglio. Preparare la maionese con i restanti ingredienti. Aggiungere i peperoni e l'aglio a cubetti e lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore.
4
Cavoletti di Bruxelles & Bramata
Pulire i cavoletti di Bruxelles togliendo le singole foglie. Preparare una polenta rustica con i restanti ingredienti. Prima di impiattare, rosolare brevemente le foglie di cavoletti di Bruxelles con un po' di olio di oliva.
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