Tre versioni di pizza
In queste ricette i primi passaggi sono gli stessi per tutte e tre le versioni di impasto, cambiano solo le fasi di riposo. Sciogliere dapprima il lievito in acqua fredda e lavorarlo per almeno 10 minuti con la farina e il sale. Formare con l’impasto un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Quindi impastare nuovamente fino a formare un panetto liscio e metterlo in un contenitore per impasti sigillato ermeticamente.
Ingredienti
Perpersone
Impasto lievitazione 8 ore
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Lievito, a cubetti, 24 x 42 g
Aqua
Impasto lievitazione 24 ore
Caputo Farina per pizza Nuvola, 25 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Lievito, a cubetti, 24 x 42 g
Aqua
Impasto lievitazione da 48 a 72 ore
Caputo Farina per pizza Cuoco, 1 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Lievito, a cubetti, 24 x 42 g
Aqua
Preparazione
1
Impasto lievitazione 8 ore
Lasciar riposare l’impasto per 6 ore. Dividerlo quindi in dieci porzioni uguali, formare dei panetti e lasciar lievitare per altre 2 ore in un contenitore per impasti.
2
Impasto lievitazione 24 ore
Lasciar riposare l’impasto per 18 ore. Dividerlo quindi in dieci porzioni uguali, formare dei panetti e lasciar lievitare per altre 6 ore in un contenitore per impasti.
3
Impasto lievitazione da 48 a 72 ore
Per prima cosa lasciare lievitare lentamente l’impasto in frigo per 36-60 ore. Dividerlo quindi in dieci porzioni uguali, formare dei panetti e lasciar lievitare e riscaldare per altre 12 ore in un contenitore per impasti.
4
Consiglio:
Con una fase di fermentazione più lunga in frigo, l’impasto sviluppa un gusto più intenso e marcato. Volendo si può anche aumentare il contenuto di acqua dal 60 all’80%, anche se livelli di idratazione più elevati richiedono molta esperienza nella gestione degli impasti.
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