Knusprige Garnituren

Sie sorgen für eine zusätzliche Dimension bei Textur, Geschmack sowie Präsentation. Die kleinen Kunstwerke setzen Kontraste, indem sie weiche oder cremige Bestandteile eines Gerichts aufbrechen und das kulina-rische Erlebnis dynamischer gestalten. Zu den häufigsten Elementen gehören frittierte Zwiebeln, knusprige Kräuter, Panko-Panade, geröstete Nüsse, Croutons, Chips oder hauchdünne Teigelemente.

• Textur: Knusprige Elemente schaffen einen Ausgleich zu weicheren Komponenten, der zusätzliche Biss macht das Gesamtgericht spannender.
• Geschmack: Durch Rösten oder Frittieren wird ein nussiges Aroma erreicht, das einer kulinarischen Kreation Tiefe verleiht.
• Präsentation: Garnituren verleihen Struktur und machen ein Gericht appetitlicher.
• Vielfalt: Ob salzig oder süss – knusprige Garnituren können an jedes Menü angepasst werden.
• Technik: Die richtige Technik wie Frittieren, Rösten oder Trocknen ist entscheidend, um eine knusprige Struktur zu erzielen.
• Haltbarkeit: Knusprige Garnituren müssen trocken gehalten werden, um die gewünschte Textur beizubehalten.

TIPPS

• Panko: Das Paniermehl kann mit oder ohne Fett geröstet werden, bis es eine goldene Farbe annimmt. Nach Belieben würzen, beispielsweise mit Paprika, Kräutern oder Parmesan.
• Hippe aus Stärke: Die gewünschte Flüssigkeit (am Besten klar wie Bouillon, Sirup usw.) mit Stärke binden und nach Geschmack würzen (z. B. Gewürze oder geröstete Nüsse), vollständig trocknen lassen.
• Hippe aus Saft: Obst- oder Gemüsesäfte aufkochen und mit Stärke binden, auf eine Silikon-Matte giessen und vollständig trocknen lassen.