Sous-Vide-Beef-Brisket von Bell

Schritt für Schritt zum Geschmackserlebnis
Zuerst wird das Fleisch in die gewünschte Portionsgrösse geschnitten, damit es perfekt für die unterschiedlichen Zubereitungsarten passt. Um das Brisket saftig und aroma¬tisch zu machen, wird anschliessend eine würzige Salzlake injiziert. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Rindsbrust gleichmässig durchzogen und besonders zart wird. Nach dem Injektionsprozess gelangt das Brisket in den «Tumbler». Dort wird es behutsam gewürzt, sodass die Aromen tief in das Fleisch einziehen. Das gezielte Würzen ist entscheidend, um den typischen Geschmack des Briskets zu garantieren. Nun wird das vorbereitete Fleisch in Schrumpfbeuteln verschweisst, um ein optimales Garergebnis zu erzielen.

Perfekte Garung für besten Geschmack
Beim Garen zeigt sich die Kunst der Brisket-Herstellung: Über mehrere Stunden hinweg wird das Fleisch bei kontrollierter Temperatur gegart. Dieser Prozess ist wichtig, um das Brisket zart zu machen und die Aromen optimal zu entfalten. Nach dem Garen muss das Brisket sorgfältig abgekühlt werden, bevor es weiterverarbeitet wird. Im letzten Schritt wird das fertige Brisket banderoliert und ausgezeichnet. So erhält es nicht nur die perfekte Verpackung, sondern auch eine klare Kennzeichnung für die einfache Handhabung in der Gastronomie.

Tipp für die Zubereitung
Für optimalen Genuss: Brisket bei 80°C im Dampf- oder Wasserbad auf 60°C Kerntem¬peratur erwärmen. Mit Fleischsaft und Butter bei 180°C 30 Minuten glacieren. Optional mit BBQ-Sauce verfeinern.