Sponge cake à la banane avec glace aux noix de cajou et gelée de café-cacao

Un cake a rarement été aussi léger! Pour cela, nous combinons deux composants aux arômes subtilement toastés. Un dessert qui régale tous les sens.

60 min

Moyens

Pourpersonnes

Sponge cake à la banane

Ponthier Purée de bananes, 1 kg

Oeufs Suisse, d'élevage en plein air, 90 pièces

Natura Plus Blanc d'oeufs liquide Suisse, 1 kg

Natura Bio Farine fleur, 10 x 1 kg

Bourgeon bio Sucre cristallisé fin, 10 x 1 kg

Glace aux noix de cajou

Quality Noix de cajou, 4 x 1 kg

Natura Bio Sirop d'agave, 250 ml

Premium Gousses de vanille de Tahiti, 5 pièces de 5 - 7,5 g

Gelée au café et au cacao

Expresso

Eau

Bourgeon bio Sucre cristallisé fin, 10 x 1 kg

Cailler Poudre de cacao, 200 g

Agar-Agar Gélifiant et épaississant entièrement végétal, 300 g

Sponge cake à la banane

Mélanger la purée de bananes, la farine fleur, les œufs, le blanc d'œuf et le sucre
Passer la masse au tamis, la verser dans un émulsionneur Kisag et injecter deux capsules de gaz
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes; bien agiter avant utilisation
Faire trois ou quatre entailles sur les côtés du gobelet jetable et percer des trous dans le fond, graisser avec de la graisse de démoulage
Remplir le gobelet jusqu'à un tiers
Cuire de 30 secondes à 1 minute (selon l'appareil) au micro-ondes
Laisser refroidir et ne sortir du gobelet qu'après
Le Sponge cake à la banane peut être servi frais ou séché à l'air

Glace aux noix de cajou

Gelée au café et au cacao

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le cacao en poudre et l'expresso
Ajouter l'agar-agar et cuire à feu doux pendant 2 minutes, laisser ensuite refroidir
Lorsque la masse est complètement refroidie, la mixer finement dans un mixeur puissant
Ensuite, mettre deux fois sous vide à 100% afin d'obtenir une gelée claire
Verser dans une bouteille et réserver au frais jusqu'au moment de servir

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