Lamm | Erbsen | Passionsfrucht | Minze
Agnello | Piselli | Frutto della passione | Menta
120
min
Ingredienti
Perpersone
Agnello
Origine Sella d'agnello delle Alpi, intera, pezzo da ca. 3 kg
Il burro, 4 x 250 g
Timo mazzo, 80 g
Rosmarino mazzo, 80 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Premium Pepe di montagna della Tasmania, 180 g
Purea di piselli
Ditzler Piselli fini, 9 mm, Svizzera, SG, 2 x 2,5 kg
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g
Cipolle medie, imballate, 1 kg
Premium Aglio nero, 2 pezzi
Limette, ca. 1 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Wiberg Pepe nero, intero, 630 g
Pomodori al frutto della passione
Premium Pomodori ciliegia a grappolo mielati, 200 g
Ponthier Purea di frutto della passione, 6 x 1 kg
Premium Preparato di aceto con concentrato di arancia, 250 ml
Aqua
Fairtrade, Max Havelaar, Zucchero greggio di canna grosso, 10 x 1 kg
Premium Baccello di vaniglia Tahiti, 5 pezzi
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Pesto alla menta
Menta Hemingway, 250 g
Quality Pistacchi pelati, 1 kg
Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Wiberg Pepe nero, intero, 630 g
Chips di rabarbaro
Rabarbaro
Limoni non trattati, 500 g
Fairtrade, Max Havelaar, Zucchero greggio di canna grosso, 10 x 1 kg
Preparazione
1
Agnello
Lammrücken auslösen und portionieren. Mit den Knochen eine Jus ansetzen. Lammrücken auf der Fettseite scharf anbraten. Mit Rosmarin und Thymian im Ofen bei 120 °C rosa garen.
2
Purea di piselli
Zwiebel, Knoblauch und Erbsen anschwitzen. Mit dem Saft der Limette ablöschen und mit Rahm auffüllen. Weich kochen, mixen und durch ein Sieb streichen.
3
Pomodori al frutto della passione
Die Tomaten gut waschen und blanchieren. In ein Einmachglas geben. Die restlichen Zutaten aufkochen und gut abschmecken. Heiss ins Glas füllen, Glas schliessen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen
4
Pesto alla menta
Alle Zutaten zu einem Pesto mixen und gut abschmecken.
5
Chips di rabarbaro
Alles zusammen vakuumieren und für 1,5 Stunden kochen. Pürieren, zwischen zwei Backpapierbögen streichen und bei 60 °C im Ofen für 12 Stunden trocknen.
Transgourmet Cook
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