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Cavolo rapa | Nocciole del Piemonte | Foglie di barbabietole

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120 min Mezzi

Ingredienti

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Panna cotta di cavolo rapa
Cavolo senza fogliame
Cipolle medie
Origine Burro di montagna del Giura bernese
Quality Panna intera 35%
Noilly Prat Extra Dry 18%
Quality Noce moscata macinata
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Agar-Agar gelificante e addensante vegetale
JuraSel Sale da tavola con iodio
Crema di cavolo rapa
Cavolo senza fogliame
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Quality Panna intera 35%
Origine Burro di montagna del Giura bernese
Quality Noce moscata macinata
Natura Bio Limoni
JuraSel Sale da tavola con iodio
Granita di cavolo rapa
Cavolo senza fogliame
Aqua
Max Havelaar Zucchero greggio di canna grosso
Woodbridge Chardonnay Robert Mondavi California
Ravanelli in conserva
Ravanelli rossi
Cavolo senza fogliame
Carote medie lavate
Aqua
Premium Gemma Bio Suisse Aceto di mele
Max Havelaar Zucchero greggio di canna grosso
JuraSel Sale da tavola con iodio
Quality Senape gialla intera
Wiberg Coriandolo in grani
Premium Nocciole Piemonte IGP
Foglie di barbabietola

Preparazione

1

Panna cotta di cavolo rapa
Sbucciare le cipolle e il cavolo rapa, tagliare tutto a cubetti fini e imbiondire nel burro. Versare il vino bianco e aggiungere la panna intera. Cuocere, passare e aggiustare con i restanti ingredienti. Cuocere ancora per 2 minuti con Agar Agar e versare nella forma desiderata. Conservare al fresco per minimo 6 ore.

2

Crema di cavolo rapa
Sbucciare il cavolo rapa e tagliare a cubetti. Imbiondire in olio di oliva e versare il vino bianco. Aggiungere la panna e lasciare cuocere. Chiarificare il burro in una pentola. Unire i restanti ingredienti, senza liquido, al cavolo rapa cotto e montare con il burro chiarificato.

3

Granita di cavolo rapa
Centrifugare il cavolo rapa. Bollire i restanti ingredienti. Mescolare con il succo di cavolo rapa e congelare. Grattare regolarmente con una forchetta e congelare completamente.

4

Ravanelli in conserva
Centrifugare le carote. Lavare i ravanelli e tagliarli a fette sottili. Scaldare il succo di carote con i restanti ingredienti e versare con le fette di ravanelli in un vasetto. Impiattare con foglie di barbabietole e nocciole.

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