Rauchlachs Black Label | Kohlrabi | Meerrettich

Salmone affumicato Black Label | Cavolo rapa | Rafano

Ingredienti Preparazione
Incontro tra delicato gusto affumicato e note di verdure terrose. Andate alla scoperta della ricetta.
60 min Facile

Ingredienti

Perpersone
Salmone affumicato Black Label
Salmone affumicato Black Label, 600 g
Cavolo rapa, ravanelli e rafano
Premium Cavolo navone, imballato, ca. 2 kg
Ravanelli rossi, 2 mazzi
Rafano, pezzo da ca. 200 g
Olio di oliva all’aneto
Aneto mazzo, 80 g
Ravanelli rossi, 2 mazzi
Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
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Preparazione

1

Salmone affumicato
Togliere la pelle dal salmone affumicato e tagliare in 10 fette uguali. Fino al momento di servire, portare a temperatura ambiente.

2

Cavolo rapa
Sbucciare il cavolo rapa e con l’aiuto di una mandolina per tartufi, tagliare 10 fette sottili e metterle in acqua salata fredda. Tagliare il restante cavolo rapa a cubetti e cuocere in acqua salata. Passare, mettere in una tasca da pasticcere e mantenere tiepido. Tagliare a fette sottili anche i ravanelli e mettere in acqua insieme al cavolo rapa. Grattugiare finemente il rafano poco prima di servire.

3

Olio di oliva all’aneto
Frullare nel Thermomix l’olio di oliva, l’aneto e i ravanelli con foglie a livello 8 per 40 secondi. Lasciare sgocciolare attraverso un torchon.

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