Lorenzo Raimondi

Tartelette di zucca con astice e prosciutto crudo Ibérico

Ingredienti Preparazione
Grandi sapori su un piccolo palcoscenico: questa tartelette racchiude in sé gli ingredienti più pregiati insieme alla zucca tradizionale, creando un emozionante contrasto a livello visivo e gustativo.
60 min

Ingredienti

Perpersone
Astice sottovuoto
MSC Dyhrberg Code di astice, con guscio, 2 pezzi, surgelato, 250 g
Quality Olio di oliva extra vergine Italia, 2 l
Premium Sale Murray River Flakes, 80 g
Premium Pepe di montagna della Tasmania, 180 g
Chips Ibérico
Baron de ley jamon iberico bellota affettato, 80 g
Zucca Smashed
Zucca muscat, intera, ca. 5-8 kg
Jurasale Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg
Quality Pepe nero intero, 800 g
Quality Noce moscata intera,410 g
Quality Burro speciale, 1 kg
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Preparazione

1

Astice sottovuoto
- Scongelare le code di astice, togliere con cura il carapace con le forbici da cucina, eliminare l'intestino - Mettere in un sacchetto per sottovuoto con un po' di olio di oliva e chiudere bene - Cuocere a bagnomaria a 53 °C per 20 minuti - Togliere le code di astice dal sacchetto, rosolare brevemente su entrambi i lati a fuoco vivo con un po' di olio di oliva e lasciare riposare su carta da cucina - Tagliare a piacere e aggiustare con Fleur de sel e pepe

2

Chips Ibérico
- Disporre le fette di prosciutto crudo su una teglia con carta da forno, sovrapporre un altro foglio di carta da forno e appesantire il tutto con una seconda teglia - Cuocere in forno a 160 °C per circa 7 minuti - Togliere le fette di prosciutto dal forno e lasciarle asciugare sulla carta da cucina

3

Zucca Smashed
- Sbucciare la zucca, tagliarla a metà e togliere i semi - Tagliare a fette spesse 2-3 cm - Cuocere in forno con un po' di olio di oliva a 180 °C per circa 30 minuti - Schiacciare la zucca cotta e aggiustare di sale, pepe, noce moscata e burro nocciola

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