In queste ricette i primi passaggi sono gli stessi per tutte e tre le versioni di impasto, cambiano solo le fasi di riposo. Sciogliere dapprima il lievito in acqua fredda e lavorarlo per almeno 10 minuti con la farina e il sale. Formare con l’impasto un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Quindi impastare nuovamente fino a formare un panetto liscio e metterlo in un contenitore per impasti sigillato ermeticamente.
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