Tartare
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A differenza della classica maionese, la salsa Tartare oltre all'uovo sodo contiene anche molti altri ingre-dienti tagliati a pezzetti
Ingredienti
Perpersone
Tartarsauce
Natura Bio Olio di girasole raffinato, 5 l
Uova svizzere bio, 57 g+, 30 pezzi
Natura Bio Gemma Senape dolce Squeeze, 970 g
Natura Bio Limoni, 500 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Natura Bio Pepe nero intero, 250 g
Uova svizzere bio, 57 g+, 30 pezzi
Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
Hugo Reitzel Cetriolini, medi, Tante Anita, 1,1 kg
Aneto mazzo, 80 g
Kolios Yogurt greco, 1 kg
Cipollotte verdi a mazzo, 12 mazzi
Preparazione
1
Versare un uovo intero e un tuorlo d'uovo in un contenitore alto e stretto
2
Aggiungere senape, scorza e succo di un limone
3
Unire lentamente l'olio di semi di girasole ed elaborare lentamente con un frullatore a immersione
4
Aggiustare di sale e pepe
5
Cuocere due uova, sbucciarle e tritarle finemente
6
Tritare finemente erba cipollina, cetriolini, aneto e cipolle novelle
7
Mescolare tutti gli ingredienti con la maionese per ottenere una salsa omogenea, infine aggiustare di sale e pepe
8
Conservare in frigorifero per almeno 4 ore
9
Consigli:
Al momento della preparazione sia le uova che l'olio devono raggiungere la stessa temperatura per garantire la perfetta emulsione.
10
La consistenza della maionese dipende dalla quantità di olio.
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Per ottenere una maionese più leggera è possibile aggiungere dello yogurt alla fine
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