Lorenzo Raimondi
Churros ai funghi porcini
Churros ai funghi porcini: creazione croccante con un pizzico di aroma di bosco - raffinata con funghi porcini secchi e un tocco di parmigiano.
35
min
Ingredienti
Perpersone
Steinpilz-Churros
Picosa Funghi porcini secchi 1A Europa, 150 g
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg
Quality Grana Padano DOP, grattugiato, 1 kg
Jurasale verde, con iodio e fluoro, 1 kg
Quality Pepe nero intero, 800 g
Preparazione
1
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per una notte in abbondante acqua (almeno 2-3 litri).
2
Il giorno successivo togliere i funghi porcini dall'acqua e conservare l'acqua di ammollo.
3
Seccare in forno metà dei funghi porcini messi in ammollo a 80-90 gradi, di seguito polverizzarli finemente e mescolarli con un po' di sale.
4
Mescolare la farina bianca e il parmigiano, poi aggiungere un po' di sale e pepe.
5
Ridurre "l'acqua dei funghi porcini" a 5 dl e frullarla finemente con i restanti funghi porcini messi in ammollo. Di seguito, aggiungere al composto di farina e parmigiano.
6
Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo (senza grumi) e lasciarlo raffreddare brevemente a temperatura ambiente.
7
Mettere il composto finito in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella.
8
Versare la massa di churros (ca. 10-15 cm di lunghezza) in olio per friggere caldo (170 gradi).
9
Non appena saranno dorati, toglierli e farli sgocciolare brevemente su carta da cucina.
10
Infine, cospargere con i funghi porcini polverizzati.
11
L'impasto dei churros ha una certa consistenza, quindi assicuratevi che la sacca da pasticcere non si strappi. Per garantire una maggiore stabilità, si possono unire due sacche da pasticcere, utilizzare quelle di stoffa, oppure addirittura una pressa per biscotti.
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