Griessnockerl-Suppe

Eine klassische Suppe, der man das aufwendige Handwerk sowohl optisch als auch geschmacklich sofort anmerkt. Die Griessnockerl setzen ihr dabei die Krone auf und lassen Erinnerungen aufleben.

Tipp: Für eine kräftigere Farbe die Suppe mit einem Schuss Sojasauce würzen.

240 min

Leicht

Zutaten

FürPersonen

Suppe

Origine Weiderind Siedfleisch Brust, ca. 1.6 kg

Rinds Markbein längs halbiert, tiefgekühlt, ca.1.5 kg

Zwiebeln gross, 5 kg

Wiberg Wacholderbeeren, ganz, 400 g

Wiberg Lorbeerblätter ganz, 60 g

Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g

Wiberg Piment ganz, 180 g

Wiberg Muskatblüte ganz, 80 g

Wiberg Muskatnuss, ganz, 300 g

Natura Bio Rüebli mittel, 1 kg

Natura Bio Sellerie, ca. 500 g

Natura Bio Lauch grün, gepackt, ca. 1 kg

Maggikraut/Liebstöckel, Beutel zu 50 g netto

JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg

Griessnockerl

Natura Schweizer Bio Vollmilch 3,9%, pasteurisiert, 1 l

Natura Bio Hartweizengriess, 1 kg

Natura Bio Dinkelmehl hell, 1 kg

Bio Eier Schweiz, 57 g+, 30 Stück

Wiberg Muskatnuss, ganz, 300 g

JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg

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Zubereitung

1

Suppe

Die Zwiebeln halbieren und klassisch in einer Pfanne auf der Schnittfläche dunkel rösten. Das Fleisch und die Knochen gut kalt abwaschen und in einem hohen Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Langsam aufkochen und das gestockte Eiweiss abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten. Alle Gewürze ausser Muskatnuss und Salz beigeben und die Suppe für zirka 2 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse beigeben und für eine weitere Stunde leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb mit einem Passiertuch abseihen und mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.

2

Griessnockerl

Milch aufkochen, Hartweizengriess und Mehl beigeben und einen Brandteig herstellen. Die Masse dazu kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren, bis sich am Topfboden eine leicht braune Farbe zeigt. Dann ist der Teig am Topfboden «abgebrannt» und kann zum Auskühlen in eine Schüssel umgefüllt werden. Nach dem Auskühlen 2 ganze Eier und 4 Eigelb unterrühren, bis sich eine homogene Masse bildet. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit zwei Löffeln gleichmässige Nockerl formen und in der Rindssuppe pochieren, bis sie gar sind und oben aufschwimmen.