Il burro a placche facilita il lavoro

Dolcetti di pasta sfoglia, plunder, cornetti: tutti conten-gono un abbondante porzione di burro tra i vari strati dell'impasto. Per distribuirlo in modo uniforme è possibile modellare il burro da sé oppure utilizzare direttamente il burro a placche già pronte. Queste sono spesso già disponibili in un formato piatto e grande, possono essere lavorate in modo flessibile anche a temperature più basse e si spezzano meno rapidamente rispetto ad altri tipi di burro. Inoltre, possono essere ulteriormente lavorate e adattate all'impasto con la stessa facilità. Per un lavoro efficiente e cornetti croccanti e soffici.

Consiglio di tecnica culinaria del professionista
Il burro a placche deve essere abbastanza freddo in modo da non sciogliersi, ma non troppo così da rimanere flessibile. È meglio conservarle in frigorifero, tirarle fuori poco prima dell'uso ed elaborarle regolar-mente fino a raggiungere la consistenza ideale. Il burro a placche è disponibile in diversi formati, ma anche per diverse temperature di elaborazione. Alcune possono essere lavorate a 5 gradi, mentre altre a 14–18 gradi. Per questo motivo la scelta del prodotto giusto è determinante.